Στο κοτέτσι του Κόκορα...

Θα τον βρείτε εκεί από το πρωί ως το βράδυ...

Μύλος βύνης με μοτέρ 2hp, τρείς ρυθμιζόμενους κυλίνδρους crankenstein όπου ο Κόκορας παίζει σε 1,6 με 2 χιλιοστά διάκενο

Σύντομος οδηγός για επίδοξους all-grain brewers...

 Μπορούμε να το προσδιορίσουμε ως τη διαδικασία ζυθοποίησης με χρήση βύνης στη βασική της μορφή. Πρόκειται για την μέθοδο που ακολουθείται από όλες τις ζυθοποιίες καθώς δίνει τα καλύτερα αποτελέσματα και ταυτόχρονα είναι η πιο οικονομική αφού η πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται δεν έχει υποστεί άλλη επεξεργασία από αυτή της αρχικής βυνοποίησης.

Homebrewing: Αυξήστε την ενζυματική σας δραστηριότητα κατά το mashing...

Δημιουργήστε ''διαφορετικές''  γευσιγνωστικά μπίρες με την ίδια συνταγή απλά αλλάζοντας τους χρόνους στις ενζυματικές στάσεις κατά τη σακχαροποίηση.

Απαραίτητο πινακάκι για τον τοίχο κάθε homebrewer.

Εξεταστική περίοδος για τον Κόκορα...

''Technology of brewing and malting'' του Wolfgang Kunze

Μια ''βίβλος'' της ζυθοποίησης στην βιβλιοθήκη του Κόκορα από το γερμανικό ινστιτούτο του VLB.
Βασικό εγχειρίδιο κάθε Γερμανού ζυθοποιού που μετά το 1996 έχουμε την τύχη να το διαβάζουμε και εμείς  στην διεθνή επανέκδοση του.
Από τη χημεία του ζύθου έως και βιομηχανικές εφαρμογές, ίσως το πιο πλήρες βιβλίο ζυθοποιϊας μαζί με τα εγχειρίδια του Prof. Dr. agr. Ludwig Narziss του πανεπιστημίου του Weihenstephan αποτελούν τον οδηγό κάθε Γερμανού και όχι μόνο ζυθοποιού από το 1961.

Homebrewing: DIY Κοκορο - stir plate.

Το stir plate του Κόκορα σε αναμονή.

Το ξεκίνημα ενός brew day ξεκινά ουσιαστικά μια έως τρεις μέρες πριν, βάζοντας την μαγιά μας ,ξηρή ή υγρή, σε μια διαδικασία αερόβιας ζύμωσης κατά την οποία η μαγιά μας δυναμώνει, αποκτά μεταβολισμό και πάνω από όλα πολλαπλασιάζεται. Αν λογιστούμε ότι τα στελέχη μύκητα μετά το τέλος της ζύμωσης του γλεύκους περίπου τριπλασιάζονται τότε εύκολα καταλαβαίνουμε ότι  και με ένα starter (όπως λέγετε όλη η διαδικασία) για δυο μέρες η μαγιά μας θα προλάβει να δημιουργήσει απογόνους.

Κυπριακές homebrew αναζητήσεις...

Rooster's brewday σε ζωντανή μετάδοση...

Δείτε από την οθόνη σας το brewday του Κόκορα σε ζωντανούς χρόνους:
Σήμερα ο Κόκορας φτιάχνει μια καλοκαιρινή Pils και σας μεταφέρει μεσώ photo την μαγεία της ζυθοποιήσης



Εδώ είναι η συνταγή μας :

Homebrewing: Απολύμανση πάνω απ' όλα...

Υπάρχουν διάφορα απορρυπαντικά που προσφέρουν και ήπια απολύμανση, αλλά συνιστώ να προτιμάτε ξεχωριστά προϊόντα για τον καθαρισμό και την απολύμανση. Το απορρυπαντικό δεν θα πρέπει να αφήνει κατάλοιπα, και δεν πρέπει να είναι αρωματισμένο (εκτός αν σας αρέσει η μπύρα με άρωμα φρεσκάδας!). Σε καμία περίπτωση δεν χρησιμοποιούμε απορρυπαντικό πλυντηρίου πιάτων.

Αφού έχουμε καθαρίσει καλά τον εξοπλισμό μας, περνάμε λοιπόν στην απολύμανση. Μπορείτε να την κάνετε με πολλούς τρόπους, αναφέρω εδώ τρεις:

§  Βρασμός

§  Betadine

§  Χλώριο

Προφανώς, με το βρασμό δεν χρειαζόμαστε κανένα πρόσθετο υλικό και η αποτελεσματικότητά του είναι δεδομένη. Το μειονέκτημα του βρασμού είναι το μεγάλο σκεύος που απαιτείται.

Homebrewing: Μέθοδος ενανθράκωσης Krausen...

Το καζάνι του Κόκορα περιμένει...

Μια ιδιαίτερη σπαζοκεφαλιά για κάθε homebrewer αποτελεί η ενανθράκωση της μπίρας του. Με τον όρο ενανθράκωση εννοούμε το ποσοστό διοξειδίου του άνθρακα που θα ‘’βάλουμε’’ στην φιάλη της μπίρας μας.

 Σε πρώτο στάδιο θα προσπαθήσουμε σε λίγες σειρές να αναλύσουμε την μεθοδολογία της φυσικής ενανθράκωσης του ζύθου.

 Θεωρώντας δεδομένο ότι η μαγιά μας κατά την αναερόβια ζύμωση καταναλώνει σάκχαρα και παράγει αιθυλική αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα, φυσική ενανθράκωση είναι να προσθέσουμε λίγα σάκχαρα ακόμη μέσα στην φιάλη κατά την εμφιάλωση ώστε να παγιδεύσουμε το διοξείδιο που θα παράγουν τα ελάχιστα στελέχη μύκητα που παραμένουν στην μπίρα μας. Στον αντίποδα της φυσικής ενανθράκωσης, έχουμε την τεχνητή ή δυναμική ενανθράκωση όπου το διοξείδιο προστίθεται τεχνητά , μεθοδολογία που χρησιμοποιούν κατά κύριο λόγο οι βιομηχανίες και κατά τον Κόκορα δεν συνάδει με το home brewing. 

Homebrewing: Τέρμα στις δοκιμές για την ενανθράκωση.

Ένα μικρό πρόβλημα που αντιμετωπίζει κάθε home brewer καθότι οι συνταγές αλλάζουν ανάλογα με τις αναζητήσεις του ουρανίσκου μας είναι πότε φτάνουμε σε επιθυμητά ποσοστά φυσικής ενανθράκωσης της μπίρας μετά την εμφιάλωση. Αντιμετωπίζοντας ως τώρα το πρόβλημα εμπειρικά ή γευστικά κυρίως και αφού σπαταλήσουμε ένα με δυο φιάλες μέχρι να πάρουμε το πράσινο φως για τις υπόλοιπες, μια αξιόπιστη λύση είναι το μανόμετρο.

Ο μετρητής του Κόκορα
 με το πινακάκι πάνω στο ψυγείο ζύμωσης

 Προσαρμόζοντας το σε μια PET φιάλη αναψυκτικού (θα δυσκολευτείτε σε γυάλινη) θα έχουμε μια ένδειξη σε bar της πίεσης της φιάλης και με το σχετικό πίνακα θα μπορέσουμε να βρούμε το ποσοστό διοξειδίου του άνθρακα της μπίρας μας. Ένα μανόμετρο γλυκερίνης μέχρι 2,5 bar, μια πλαστική φιάλη αναψυκτικού, δυο φλάντζες για να μην έχουμε διαρροές διοξειδίου και ένα ανοξείδωτο παξιμάδι για να προσαρμόσουμε το μανόμετρο στο καπάκι και είναι έτοιμο.

Homebrewing: Κερδίστε το max από τον λυκίσκο σας...

Homebrewing: 1ος Διαγωνισμός homebrewing

Η μικροζυθοποιία Septem σε συνεργασία με το beer.gr διοργανώνει τον πρώτο πανελλήνιο διαγωνισμό σπιτικής μπύρας, εδραιώνοντας έτσι τον δεσμό της με την ελληνική κοινότητα των homebrewers.

Οι ενδιαφερόμενοι έχουν 3 μήνες στη διάθεσή τους να ζυθοποιήσουν τις συνταγές τους και να καταθέσουν τα δείγματα ως τις 15 Μαΐου, ενώ η αξιολόγησή τους θα γίνει στις 20 Μαΐου, σε απαστράπτουσα εκδήλωση στην Septem. Η επιτροπή αξιολόγησης αποτελείται από sommelier διακεκριμένων εστιατορίων, γευσιγνώστες μπύρας, μικροζυθοποιούς, ιδιοκτήτες μπυραριών, αλλά και τους ίδιους τους διαγωνιζόμενους.

Οι μπύρες θα κριθούν με βάση την φόρμα αξιολόγησης του ratebeer, σε τυφλή δοκιμή. Για να διασφαλιστεί το αδιάβλητο της διαδικασίας, όλες οι μπύρες θα είναι εμφιαλωμένες σε συγκεκριμένα μπουκάλια που εμπεριέχονται στο πακέτο συμμετοχής, ενώ για τη δοκιμή θα ντυθούν με αδιαφανές υλικό.

Κατά τα διεθνή πρότυπα, η επικρατέστερη συνταγή θα ζυθοποιηθεί στη συνέχεια στο υπερσύγχρονο ζυθοποιείο της Septem, λανσάροντας την πρώτη ετικέτα της νέας σειράς Septem Homebrewer Recipes.

Εκτός της σπουδαίας αυτής ηθικής ανταμοιβής όμως, υπάρχουν έπαθλα για όλους τους συμμετέχοντες.

Τι περιμένετε λοιπόν; Ανασηκώστε τα μανίκια σας και ξεκινήστε!

Άρθρο του beer.gr του Αλέξανδρου Σεϊντάνη

Φτιάξε τη δική σου μπίρα...

Την Παρασκευή 27 Απριλίου ξεκινάει ο εαρινός κύκλος σεμιναρίων της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής ‘’Φτιάξε την δική σου μπίρα’’ με εισηγητή τον ζυθοποιό της Ζυθοποιίας Μακεδονίας Θράκης κ.Χρηστο Δημτσουδη. Τα σεμινάρια πραγματοποιούνται κατά τις απογευματινές ώρες της Παρασκευής ,του Σαββάτου και μιας Κυριακής (10 ώρες) όπου γίνεται και η ζυθοποιηση.

Η θεματολογία των σεμιναρίων αποτελείται από θεωρία  περί του ζύθου και της ζυθοποίησης, πράξη στην παραγωγή και την εμφιάλωση ,γευσιγνωσία και στο τέλος μαζί με τις σημειώσεις σας θα έχετε και δυο πολύτιμα λάφυρα: τις δίκες σας μπίρες

Όντας κοτετσ-οικιακός ζυθοποιός έτη τώρα, παρακολούθησα το πρώτο σεμινάριο και είμαι σίγουρος ότι τα ψήγματα μη προβλέψιμων λαθών του πρώτου κύκλου διορθώθηκαν και το σεμινάριο αξίζει στο έπακρο το κόστος του (28 ώρες / 260 ευρώ).  

Για περισσότερες πληροφορίες καλέστε στο τμήμα εκπαίδευσης ενηλίκων της Σχολής στο

τηλ. 2310 492 850

Homebrewing: Βρείτε ποια μπίρα ταιριάζει στο νερό της περιοχής σας.

Homebrewing: Μια αφίσα που δεν πρέπει να λείπει από κανένα οικιακό ζυθοποιείο.

Homebrewing: Για τους ζυθοποιούς του Κοκορο-blog...

Δική μου μπίρα?

Ποιός μας λέει ότι δεν μπορούμε να έχουμε την δική μας μπίρα;